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新鮮秋刀魚怎麼選?認感測點聞魚鰓

江守山醫師建議,在遴選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭,將魚身懸空的方式,以魚身的狀況作為新穎度的指標。如果魚身已顯現彎曲、軟趴趴的狀況,則示意其已在室溫下棄捐太長的時候、新穎度不佳。若魚身在無支撐的情況下,仍連結挺直的型狀,就代表該魚尚屬新鮮,魚肉尚未最先變質。



為避免各人誤食新穎度欠安的魚類,導致身體出現腹瀉、腹痛等問題,損壞親友團圓的愉悅氣氛,使可貴的假期在不適中渡過,江守山醫師供應了4個辨識秋刀魚新穎與否的要點,只要遵守以下體例,就能輕鬆購買到新穎度及品質有保障的秋刀魚。

 

食材烤網兩相親?致癌物異環胺量大增

【挑選新穎秋刀魚 3不1沒有】

江守山醫師建議,在享受中秋烤肉樂趣的同時,無妨可以搭配簡單的鋁箔、錫箔紙、鋁盤利用,不但能隔絕明火直接加熱產生的致癌物,哄騙錫箔紙的導熱、包覆特征,更能避免食材沾黏烤網、削減烹烤的時間。

錫箔紙便當烤魚 烤前別沾檸檬汁

★1不:魚體挺直不彎曲



(攝影/洪毓琪)中秋烤肉加入魚、蝦、貝類等海鮮一同烹烤,也是相當不錯的方式!然則眾多海鮮食材中,又以容易獲得、價錢實惠的秋刀魚最受大師的愛好。

秋刀魚營養價值相當豐富,除了有大量的維生素A、D、E、B12,多元不飽和脂肪酸外,其所含有的DHA、EDA含量在眾多魚類中更是屬一屬二。(攝影/洪毓琪)秋刀魚營養價值相當雄厚,除有大量的維生素A、D、E、B12,多元不飽和脂肪酸外,其所含有的DHA、EDA含量在眾多魚類中更是屬一屬二。不外,秋刀魚怎麼挑才新鮮,燒烤時又該注重哪些事呢?專家指出,只要把握「3不1沒有」原則,並准確利用烤肉器材,就可以吃得安心又甘旨。



但也正因為中秋佳節即將到來,秋刀魚等魚類、海鮮食材需求量大增,很多商家、魚販為搶得中秋商機,往往會選擇在節日前囤積魚貨,來應付市場合需。是以,也就使消費者采辦到非新穎魚貨的機遇大幅晉升。 提示大家在烤肉時,若想利用檸檬、醋來去腥、增添烤物風味,則應當在烤熟後,將其移到非鋁製、錫製的碗盤、容器在淋上,不要邊烤、邊添加較為得當。

不過,要注重的是,錫箔、鋁製品碰到檸檬、醋等酸類食品,恐會是以溶出。



【健康小叮嚀】:

★4沒有:魚鰓清新沒有異味

若真沒法招架秋刀魚的誘惑,想一嚐其美好滋味,建議最好能在大快朵頤前,先將易導致尿酸值升高,普林含量豐富的魚皮去除後再��用,較不宜使尿酸值飆升,對本身健康狀況產生風險。

最後,江守山醫師強調,秋刀魚雖然好吃又營養,但有痛風症狀的患者,則不宜食用過多。以中秋節常見的烤肉器材來說,常人最多見的方式,便是直接將食材放置魚烤網上與炭火直接接觸。

除在烤肉前對於食材遴選上要多加費心外,江守山醫師強調,烤肉時的烹饪體式格局更是影響健康的主要樞紐。

除傳統看魚眼清不清亮、魚鰓的鮮紅與否,由於很多攤商為讓其賣像更佳,多會利用藥樊來浸泡,減緩秋刀魚氧化的機會,讓其保持色澤的鮮艷。

是以,利用如許的體式格局來判定新鮮與否,準確度已稍嫌不足。一般來講,當魚新穎度不敷,或在室溫下太長的時間、曝曬於陽光下過久,都邑影響魚肉的品質,使魚身分泌出粘稠物。所以,購買秋刀魚前,若是發現有粘稠物附著、摸起來有黏膩感,則示意魚不敷新穎,不建議采辦。

除了以魚身狀況來分別,也能夠選擇以手觸摸魚的表皮來簡略單純辯白。

別的,想要辨別秋刀魚新不新鮮,還有一種專屬秋刀魚利用的獨特方式,那就是以秋刀魚身上是不是有藍綠色壓力感測點,雷同魚鱗的小點存在,若小點數量多,就代表該秋刀魚鮮度有必然包管。

★2不:魚身乾爽不黏膩



但如許的體例,不但容易使飄蕩的碳灰沾附在食材上,高溫炭烤的體式格局,相當輕易使肉類、魚類的卵白質產生變化,使致癌物異環胺大量增添,若食用過量,恐使身體生成自由基、發炎、氧化的機遇大幅提升。

新穎秋刀魚這樣挑 3不1沒有安心選

至於為什麼如許和魚鱗類似的小點可以看成新穎度的根據呢?江守山醫師進一步解釋,事實上,藍綠色小點並不是秋刀魚的鱗片,而是其感應外在壓力所具有的怪異感測點。

一旦牠離水太久、沒有適度保存就會漸漸消失。因此,可作為檢視的方式之一。

最後,想要確認秋刀魚夠不敷新穎,還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開,用鼻子接近嗅聞,若是聞起來只有淡淡的魚味及鹹鹹海水味,沒有奇怪的漂白水、雙氧水,或是腐臭味,就代表其沒有經過藥水浸泡、放置太久,可以購買、食用。

★3不:壓力感測點不用失

新光醫院腎臟科醫師江守山示意,台灣是全世界秋刀魚捕獲產量前2大的國家之一,不但獲得容易,由於產地臨近,新穎度更是一絕。最主要的是,秋刀魚營養價值相當富厚,除有大量的維生素A、D、E、B12,多元不飽和脂肪酸外,其所含有的DHA、EDA含量在眾多魚類中更是屬一屬二,適當食用對人體健康好處多多。
以下內文出自: https://tw.news.yahoo.com/新鮮秋刀魚怎麼選-認感測點聞魚鰓-013212045.html

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